花椒是廚房中經(jīng)常用到的調(diào)味品，是烹飪食材時不可缺少的佐料之一。花椒采摘季即將到來，如何“征服”這多刺的小果粒，并能保證花椒的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收？采收后該如何保存？現(xiàn)在青花椒價格多少錢一斤呢？具體詳情如下。

就目前青花椒價格走勢來看從一開始的二十多元一斤已經(jīng)上漲到了四十元一斤，上漲的幅度大并不奇怪，準(zhǔn)確的說是升的幅度大不意外，因?yàn)樵?013年的青花椒價格是四十多塊錢一斤的批發(fā)價格，但是在2014年青花椒大幅度增產(chǎn)的情況下還能穩(wěn)住價格，這就是難能可貴的，也可以說給了很多青花椒種植戶很大的信心。說明在前兩年鼓吹的青花椒市場飽和論是不對的。青花椒的市場目前應(yīng)該來說并沒有達(dá)到飽和。

根據(jù)我的個人分析，青花椒的市場蛋糕正在不斷的做大，特別是青花椒油產(chǎn)業(yè)這兩年的發(fā)展非常迅速，一些以前不吃花椒的地方也用上了青花椒油，因?yàn)榍嗷ń酚痛_實(shí)用作調(diào)料能夠使得菜肴增色不少。一旦這些地區(qū)的人們開始食用青花椒油，想想中國的人口基數(shù)，那是非?？捎^的，而且隨著人們的互相推薦，這個市場還大有可為。如果我們的青花椒油廠家再在廣告力度上加大一點(diǎn)，那么我可以斷言，青花椒的價格還可以翻番。

就目前今年來說，種植青花椒的農(nóng)戶對于收入都是比較滿意的了，如果價格再上漲，對于整個產(chǎn)業(yè)的積極推動相當(dāng)有利。而且不單單只是青花椒油一個方面的增長，目前青花椒深加工產(chǎn)品研發(fā)已經(jīng)到位，初期產(chǎn)品例如青花椒香水，牙膏等日用品已經(jīng)開始推向市場，目前反響非常不錯，上量只是時間的問題。而且深加工對于花椒的需求量是相當(dāng)大的，一點(diǎn)都不遜于食用的需求量。另外隨著一些青花椒龍頭企業(yè)的崛起，青花椒的出口大門也開始打開，可以說青花椒的前景目前來看是非常樂觀的。

青花椒產(chǎn)業(yè)也很適合目前很多地方的農(nóng)村勞動力結(jié)構(gòu)。

2014秋季雨水充沛，青花椒秋梢長勢良好，如果明年開花季節(jié)不出意外，那么2017青花椒的產(chǎn)量估計也不會比今年差到哪里去。青花椒的價格預(yù)計和今年維持一個平穩(wěn)增長。而且目前青花椒產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品，青花椒籽，青花椒芽，青花椒梗的價格都在穩(wěn)步上漲，由當(dāng)初的一文不值到現(xiàn)在的一千左右一噸，也為九葉青花椒種植戶增加了不少收入，特別是一些花椒大戶。所以整體來說不管是青花椒價格還是整個產(chǎn)業(yè)鏈條都是處于一個上升階段，大家可以放心種植。

什么時候采摘

花椒的果期一般在8-9月或10月。當(dāng)果實(shí)完全變?yōu)轷r紅色，并呈現(xiàn)油光光澤時采收。采收后放在強(qiáng)烈陽光下暴曬2～3小時，當(dāng)椒果全部開裂，用細(xì)竹竿輕敲果實(shí)，使種子與果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開即可。

采摘時應(yīng)選晴天上午、露水干后，不能在雨天和有露水時采收，否則會使花椒顏色暗淡，品質(zhì)低劣甚至變黑發(fā)霉。

可用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗，輕放在背篼或提籃中，避免用手拿椒。盛裝椒果的容器（背篼、籮筐等）內(nèi)不要裝得過多，一般不超過容器容積的70%。更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，要及時倒出，以免碰破油胞。

青花椒怎么保存

把采摘來的鮮青花椒洗凈后去除多余的水分，拿一個密封好的塑料袋放進(jìn)一些涼開水，平放進(jìn)冰箱的冷凍室。什么時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進(jìn)湯里就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛采摘的差不多。副標(biāo)題#e#

花椒水腌制：首先把采摘的嫩花椒洗凈，把水瀝干，然后放鹽腌制一下，用滾油淋在花椒上面(因?yàn)榛ń诽鄄豢梢韵洛佊统椿蛴驼?。然后把燙熟的花椒裝在玻璃瓶中，用燒熟再冷卻以后的食用油泡著，什么時候想吃隨時都可以拌。拌下飯菜的佐料可以根據(jù)自己的喜好。一般都是放的姜、蔥、蒜和腌蘿卜丁、老干媽還有干巴菌等等。玻璃瓶一定要密封好花椒才不容易壞掉。