日本國家研究中心專家說：癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯中獨有的脫氫表雄酮-----一種腎上腺分沁的和雄性激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。脫氫表雄酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發(fā)生。

　　不過紅薯中含有氣化酶，吃得太多可能引起燒心、泛酸、腹脹、打嗝等癥狀，所以不宜食多過量，一般一次以食用150克為宜。另外，濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。此外，表皮呈黑斑，被黑斑病菌侵蝕的不可食用，黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，千萬不可食用。