蔬菜紙（也稱紙菜），是一種具有可食與保鮮包裝雙重功能的新型蔬菜深加工產(chǎn)品，是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和黏連劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似，可用做盒裝食品的個(gè)體包裝或直接當(dāng)做方便食品食用，既能減少環(huán)境污染，又能增強(qiáng)食品美感，因而很受消費(fèi)者歡迎。食用時(shí)可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，極受消費(fèi)者喜愛。其加工方法：

　　一、原料選擇 要用鮮嫩不老化，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥污染的菠菜和胡蘿卜。

　　二、切分 將菠菜切成10毫米左右的段，并將梗葉分開存放；將胡蘿卜切成10毫米×10毫米的小塊。

　　三、軟化冷卻 將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。

　　四、拌料 按海藻酸鈉0.4％、焙粉0.8％的比例分別對(duì)絞碎的菠菜和胡蘿卜進(jìn)行均勻拌料。

　　五、均質(zhì) 選用膠體磨進(jìn)行兩次研磨，即先粗磨，后細(xì)磨，使產(chǎn)品粒度達(dá)200目。各種添加料充分混勻，保證產(chǎn)品口感細(xì)膩，入口即化。

　　六、涂布烘烤 取下烤箱隔板，倒入約1.5公斤糊料，攤平，厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤，以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘，胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可。

　　七、調(diào)味 將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進(jìn)行壓合，再烘烤。

　　八、包裝 烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，并抽真空封口。最好在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑，這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個(gè)月不軟，色澤保持正常。

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