研究表明，榨成汁后，水果和蔬菜汁里的維C有不同程度的流失，主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng)。維C學(xué)名為抗壞血酸，具有抗氧化的作用，當(dāng)蔬菜和水果被榨成汁后，維C就會(huì)暴露在空氣中發(fā)生氧化。
不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，酸性越大，維C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)榫SC在酸性條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開(kāi)之后，可以在冰箱中存放3-5天，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開(kāi)封后2天內(nèi)喝完。另外，很多消費(fèi)者認(rèn)為把果汁密封放到冰箱里就能解決保存問(wèn)題，實(shí)際上只能減緩營(yíng)養(yǎng)損失的速度，果汁里的化學(xué)反應(yīng)一直在繼續(xù)。
