山藥的產(chǎn)地原為河南焦作，現(xiàn)在湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地亦產(chǎn)，山東太平鎮(zhèn)泗河畔,山藥產(chǎn)量不大，但是品質(zhì)很高，有比較悠久的歷史，曾是清代貢品。

宋代大詩(shī)人陳達(dá)叟在其所著的《玉廷贊》中，有這樣一段話(huà)：“山有靈藥，綠如仙方，削數(shù)片玉，清白花香”，指的就是冬令佳品——山藥。出江西省瑞昌市往西20里地，越過(guò)綿延起伏的山鄉(xiāng)之路，繞過(guò)風(fēng)景如畫(huà)的龍?jiān)此畮?kù)，沿著新修的水泥鄉(xiāng)道上山，便是南陽(yáng)鄉(xiāng)山藥基地之一的羅城山。這里歷經(jīng)數(shù)千年風(fēng)雨侵蝕的石灰?guī)r風(fēng)化而形成的母質(zhì)土為南陽(yáng)山藥的生長(zhǎng)提供了特殊的生存土壤。南陽(yáng)羅城山一帶種植山藥的歷史悠久，據(jù)明朝隆慶年間的《瑞昌縣志》記載，瑞昌山藥距今已有500年以上的栽培歷史，而南陽(yáng)羅城山，當(dāng)時(shí)便是江西瑞昌重要的物產(chǎn)和藥材產(chǎn)地之一。

山藥真品

①真品山藥表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色粉性，有細(xì)小點(diǎn)狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。

②真品山藥淀粉粒單粒扁卵形、類(lèi)圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見(jiàn)層紋；復(fù)粒稀少由2～3分粒組成。

③真品山藥草酸鈣針晶束存在于粘液細(xì)胞中，長(zhǎng)約至240μm，針晶粗2～5μm。

④真品山藥具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。

山藥偽品

①木薯：常呈切片狀，外皮多已除去，殘留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可見(jiàn)明顯的筋脈環(huán)紋，中央有一小木心，有的顯裂隙，手摸有滑石粉樣的感覺(jué)。氣微、味淡。

②參薯：呈不規(guī)則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質(zhì)斑塊鮮土黃色（為石細(xì)胞），較易剝落。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面淡黃白色，粉性，有少數(shù)淡棕色點(diǎn)狀物。無(wú)臭，味甘，微酸，嚼之發(fā)黏。

③番薯：類(lèi)圓形或不規(guī)則形的厚片，殘存的外皮較厚淡紅色或灰褐色。切面白色或淡黃白色，稍具彈性，可見(jiàn)淡黃棕色的“筋脈”點(diǎn)或線(xiàn)紋，近皮部可見(jiàn)一圈淡黃棕色環(huán)紋。質(zhì)脆，粉性、味甘甜。