“民以食為天”。關(guān)于“食”的新聞，可謂無(wú)窮無(wú)盡，而2013年，卻也有不同之處。
先說(shuō)這“能食”。云南的茶首當(dāng)其沖，特別是普洱茶。云南的鮮花餅今年紅透大江南北，值得一提的是，不再是一枝獨(dú)秀，而是百花齊放。云南的好生態(tài)出產(chǎn)好牛奶，隨著國(guó)人物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)牛奶的消費(fèi)理念開(kāi)始發(fā)生改變——喝奶還是鮮奶好，營(yíng)養(yǎng)足，香。
再說(shuō)這“不能食”。如今國(guó)家倡導(dǎo)“勤儉節(jié)約”的良好風(fēng)氣，那些帶有“奢靡之風(fēng)”的高端白酒、餐飲自然是要受打壓。不過(guò)，以滿足大眾需求為主的白酒和餐飲卻迎來(lái)了機(jī)會(huì)。這不，“地道云南”創(chuàng)新性地推出兼香型產(chǎn)品，在白酒行業(yè)的寒冬中卻著實(shí)地點(diǎn)燃了“冬天里的一把火”。
今年“苦”的是咖啡。種植豐收了，價(jià)格卻上不去，國(guó)際企業(yè)不報(bào)價(jià)，農(nóng)戶(hù)可能要賠錢(qián)。關(guān)鍵時(shí)候，還是一批咱們本土的咖啡企業(yè)站出來(lái)拍著胸脯承諾，決不讓咖農(nóng)賠錢(qián)。用其中一個(gè)企業(yè)老總的話說(shuō)，“我的企業(yè)就是為咖農(nóng)免費(fèi)打工一年又有什么不可以？”
而“甜”的卻不少。恒大把世界知名的長(zhǎng)白山冰泉帶到云南。享譽(yù)世界的拉菲、木桐等葡萄酒品牌“親自”來(lái)云南“跑”市場(chǎng)，消費(fèi)者以后在家門(mén)口就可以花更少的錢(qián)買(mǎi)到更好的酒。淘寶可以證明，咱們?cè)颇系?ldquo;山貨”走出去就是“搶手貨”。土？那是過(guò)時(shí)的想法。時(shí)尚的想法是：生態(tài)。
1
云南“山貨”“觸電”贏喝彩
12月12日，淘寶特色中國(guó)“云南館”于“雙12”當(dāng)天試運(yùn)營(yíng)，圍繞“菜園子”、“藥園子”、“果園子”、“茶園子”4個(gè)主題，67款獨(dú)具云南特色的“山貨”，“觸電”后刮起一股旋風(fēng)。據(jù)報(bào)道，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南館當(dāng)天總銷(xiāo)售額突破800萬(wàn)元，頁(yè)面總點(diǎn)擊量突破500萬(wàn)，流量在24個(gè)分會(huì)場(chǎng)中位居第一。其中，活動(dòng)重點(diǎn)主推和引流的普洱茶以342萬(wàn)的總銷(xiāo)售金額位居品類(lèi)第一；昭通天麻銷(xiāo)量最大，當(dāng)天售出將近10000件；此外，核桃、咖啡、鮮花餅等也位居銷(xiāo)量排行榜前列。
曾經(jīng)一度，云南優(yōu)質(zhì)的“山貨”因缺少走出大山的平臺(tái)，難以對(duì)接市場(chǎng)，低價(jià)賤賣(mài)甚至爛在地里的情況曾是云南特色農(nóng)產(chǎn)品的切膚之痛。此次，以云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品為主的商品，進(jìn)行改變銷(xiāo)售方式的有益嘗試，取得了開(kāi)門(mén)紅，贏得了商機(jī)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍說(shuō)，觀念和營(yíng)銷(xiāo)方式的轉(zhuǎn)變將對(duì)未來(lái)云南農(nóng)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
2
中國(guó)生物產(chǎn)業(yè)大會(huì)在滇舉辦
6月20日至6月22日，第七屆中國(guó)生物產(chǎn)業(yè)大會(huì)在昆明召開(kāi)。大會(huì)組織高層與專(zhuān)題論壇及有關(guān)活動(dòng)共計(jì)20余項(xiàng)，參會(huì)代表超過(guò)3300人次，參展廠商逾700家，是生物產(chǎn)業(yè)大會(huì)舉辦以來(lái)參展廠商數(shù)量最多的一屆。大會(huì)吸引了全國(guó)科研機(jī)構(gòu)、知名生物企業(yè)以及來(lái)自美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家的企業(yè)參展參會(huì)。
這是作為國(guó)家生物產(chǎn)業(yè)基地之一的昆明迎來(lái)的第一次產(chǎn)業(yè)盛會(huì)，是云南生物產(chǎn)業(yè)擁抱未來(lái)的歷史機(jī)遇。云南作為以多項(xiàng)生物資源優(yōu)勢(shì)位居全國(guó)第一的省份，通過(guò)此次大會(huì)，首次搭上全國(guó)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“快車(chē)”。目前，我國(guó)已將生物產(chǎn)業(yè)的定位從戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)提升為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，生物技術(shù)在食品、醫(yī)療保健、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等重要領(lǐng)域，對(duì)改善人類(lèi)健康與生存環(huán)境開(kāi)始發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
云南相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者普遍認(rèn)為，云南生物產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著無(wú)限商機(jī)，云南有條件將先天資源轉(zhuǎn)變?yōu)楹蟀l(fā)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)，云南的水果、蔬菜、糧食、中藥材都會(huì)變成搶手貨。
3
葡萄酒世界巨頭紛紛來(lái)昆交流
5月31日，葡萄酒世界巨頭拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)攜同其在華獨(dú)家代理經(jīng)銷(xiāo)商ASC精品酒業(yè)，在昆明舉辦葡萄酒品鑒會(huì)，力求傳達(dá)“卓越、精美、優(yōu)雅”的品牌理念，讓人們盡享佳釀帶來(lái)的分享之樂(lè)。12月7日，在云南新銀達(dá)經(jīng)貿(mào)有限公司的推廣下，聞名世界的法國(guó)波爾多地區(qū)五大一級(jí)名莊之一的木桐酒莊，在昆明首度發(fā)布了菲利普·羅斯柴爾德男爵雙羊系列葡萄酒，帶來(lái)一場(chǎng)藝術(shù)的盛宴。
2013年，眾多世界葡萄酒知名品牌紛紛來(lái)昆交流，甚至同一天在翠湖賓館同時(shí)有法國(guó)和智利的品牌在做活動(dòng)，可見(jiàn)他們對(duì)云南市場(chǎng)的重視程度。業(yè)內(nèi)相關(guān)人士認(rèn)為，隨著越來(lái)越多的葡萄酒知名企業(yè)直接“打通”了與云南的市場(chǎng)對(duì)接，省去不少中間環(huán)節(jié)，消費(fèi)者將更容易在家門(mén)口花更少的錢(qián)買(mǎi)到品質(zhì)有保障的酒。
4
普洱古樹(shù)茶異軍突起
云南普洱茶自2007年“泡沫破滅”以后，經(jīng)過(guò)多年調(diào)整，逐步進(jìn)入理性時(shí)代，銷(xiāo)量不斷增加的同時(shí)，價(jià)格也趨于穩(wěn)定。其中，古樹(shù)茶為普洱茶的金字塔塔尖，因品質(zhì)上乘、產(chǎn)量低，價(jià)格一路飆升，今年漲幅一度超過(guò)30%。其中，班章、冰島、易武等優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶品更是翻了幾倍，甚至達(dá)到八九千元一公斤。
古樹(shù)茶屬野生型的普洱茶，對(duì)自然條件要求高，是綠色有機(jī)健康茶品，成為國(guó)內(nèi)外普洱茶商家、收藏家競(jìng)相追捧的稀缺資源。這也是普洱古樹(shù)茶價(jià)格飆漲的根本原因。不過(guò)，與2007年的盲目囤貨不同，如今商家已經(jīng)有了清晰的定位，開(kāi)始瞄準(zhǔn)古樹(shù)純料，所以為了追求原料的品質(zhì)，各地茶商匯集云南爭(zhēng)搶古樹(shù)料春茶。物以稀為貴，市場(chǎng)決定了普洱古樹(shù)茶的價(jià)格。
云南省茶葉協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)方可說(shuō)，古樹(shù)普洱茶是云南獨(dú)有的稀缺資源，今年的價(jià)格上揚(yáng)和受到追捧體現(xiàn)了“物以稀為貴”的市場(chǎng)規(guī)律。從勢(shì)頭來(lái)看，明年古樹(shù)茶的價(jià)格估計(jì)還有上揚(yáng)空間。
5
咖啡價(jià)格“滑坡”本土企業(yè)“頂起”
11月，云南咖啡收購(gòu)、報(bào)價(jià)季，但國(guó)際咖啡期貨價(jià)格低迷，國(guó)際咖啡企業(yè)直到月底才報(bào)價(jià)，而且價(jià)格僅為每公斤12塊多，百萬(wàn)咖農(nóng)焦急萬(wàn)分。如此下去，咖農(nóng)嚴(yán)重虧損，勢(shì)必挫傷積極性，對(duì)于剛剛發(fā)展起來(lái)的云南咖啡產(chǎn)業(yè)，可能將出現(xiàn)嚴(yán)重的后果。此時(shí)，以后谷咖啡為代表的云南本土咖啡企業(yè)“站了出來(lái)”，承諾以15元/公斤的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。這一價(jià)格，高于按紐約咖啡期貨價(jià)格折算后的報(bào)價(jià)，保護(hù)了咖農(nóng)利益。與此同時(shí)，政府相關(guān)部門(mén)積極采取一系列措施，保障正?？Х壬a(chǎn)，支持企業(yè)開(kāi)展好收儲(chǔ)工作，并正在研究更長(zhǎng)遠(yuǎn)的保護(hù)措施。
云南是中國(guó)咖啡的主產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年云南咖啡種植面積已經(jīng)突破140萬(wàn)畝，產(chǎn)量預(yù)計(jì)將接近10萬(wàn)噸，占中國(guó)咖啡產(chǎn)量的99%，占世界咖啡產(chǎn)量的1%。云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李功勤說(shuō)，通過(guò)這件事可以看到，“打鐵還需本身硬，云南的咖啡企業(yè)應(yīng)該隨時(shí)做好應(yīng)對(duì)困難的準(zhǔn)備。另外，咖農(nóng)也應(yīng)該做到不驚慌失措，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)市場(chǎng)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)不能丟，這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是比較有效益的，而應(yīng)該多宣傳，吸引全國(guó)的咖啡企業(yè)多到云南來(lái)采購(gòu)。”
6
高端餐飲風(fēng)光不再
今年，在中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的影響下，云南高端餐飲遭遇前所未有的形勢(shì)，迫使其轉(zhuǎn)型以求發(fā)展。高端餐飲的輝煌已成明日黃花，未來(lái)的發(fā)展似乎還遙不可測(cè)。
高端餐飲紛紛依靠轉(zhuǎn)型或調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略來(lái)擺脫目前的狀況，如取消包廂費(fèi)，最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，集中精力開(kāi)發(fā)地方菜、家鄉(xiāng)菜和特色小吃，推出平價(jià)菜、特價(jià)菜以吸引大眾消費(fèi)，開(kāi)始走親民路線。此外，餐桌是一個(gè)很好的商務(wù)洽談平臺(tái)，所謂醉翁之意不在酒，正是商務(wù)人員的用意。高端餐飲也瞅準(zhǔn)商務(wù)宴請(qǐng)這一時(shí)機(jī)，紛紛推出經(jīng)濟(jì)而又上檔次的商務(wù)餐，充分挖掘商宴這一消費(fèi)主體。這些舉措實(shí)屬高端餐飲之出路。
云南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)楊艾軍認(rèn)為，今年餐飲行業(yè)的這一重大變化有利于整個(gè)行業(yè)的改良和可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)過(guò)行業(yè)洗牌后，能提供優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)服務(wù)的餐企將迎來(lái)發(fā)展契機(jī)，未來(lái)的餐企通過(guò)提高文化品質(zhì)、改善服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化管理模式和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，將實(shí)現(xiàn)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變。
7
鮮花餅百花齊放
云南四季如春的氣候?yàn)轷r花的生長(zhǎng)提供了先決條件，云南人也發(fā)掘出鮮花食用的妙處。以食用玫瑰為主料的鮮花餅作為云南獨(dú)具特色的糕點(diǎn)也就應(yīng)時(shí)應(yīng)地而誕生了。以往，鮮花餅受節(jié)氣的制約，只有每年4月玫瑰花綻放之際，人們才能品嘗到應(yīng)時(shí)而上市的鮮花餅，這也使得鮮花餅顯得彌足珍貴。隨著時(shí)代的進(jìn)步，如今遍布省內(nèi)的食用玫瑰花種植基地如雨后春筍般出現(xiàn)，不僅滿足了鮮花餅的原料供應(yīng)，也使花期增長(zhǎng)為三季，并且種植地配備冷藏室，使采摘后的玫瑰花能及時(shí)冷藏，以備四時(shí)之用。
今年，隨著云南鮮花餅的美名遠(yuǎn)播，本土一批制作鮮花餅的烘焙企業(yè)聲名鵲起。特別是不少州市企業(yè)，因臨近原料產(chǎn)地，成長(zhǎng)更為迅速，鮮花餅生產(chǎn)呈現(xiàn)出百花齊放的大好景象，消費(fèi)者一年四季都能?chē)L到云南美味的鮮花餅。
如今，鮮花餅作為最具云南特色的“伴手禮”已經(jīng)美名在外，受到全國(guó)各地廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。以“嘉華”為代表的，涉足這個(gè)領(lǐng)域的食品加工企業(yè)都紛紛增加了鮮花餅的產(chǎn)量，市場(chǎng)也隨之活躍起來(lái)。云南省烘焙專(zhuān)業(yè)委員會(huì)歐會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為：近些年來(lái)，隨著人們對(duì)天然、環(huán)保、健康食品需求的不斷升高，鮮花餅作為一款以云南特有食用玫瑰花入料的酥餅，受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅熬拜^好。為了讓云南的鮮花餅行業(yè)健康有序發(fā)展，每一個(gè)“鮮花餅”的質(zhì)量安全就顯得尤為重要，規(guī)范鮮花餅制作工藝流程和制定云南鮮花餅的地方標(biāo)準(zhǔn)是目前亟待解決的問(wèn)題。
8
巴氏鮮奶市場(chǎng)受關(guān)注
12月9日，第二屆中國(guó)好鮮奶·新鮮盛典在昆明舉行，專(zhuān)家們建議，喝奶首選巴氏鮮奶。營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)顯示，較之保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的常溫奶，巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、乳鐵蛋白、維生素C、可溶性鈣等含量更高。其中，乳鐵蛋白含量是常溫奶的1800倍，乳鐵蛋白是提升免疫力非常重要的成分。同時(shí)，巴氏鮮奶含有豐富的鈣，是從食物中攝取鈣的最好來(lái)源。巴氏鮮奶是指以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72－85℃左右的溫度殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。
據(jù)介紹，過(guò)去，由于冷鏈建設(shè)局限、消費(fèi)者認(rèn)知不足等原因，我國(guó)的飲奶習(xí)慣與其他國(guó)家存在著顯著差異。巴氏鮮奶的市場(chǎng)份額在加拿大占了99.9%、美國(guó)為99.7%、日本99.3%；英國(guó)、荷蘭、澳大利亞、新西蘭等國(guó)的比例亦在95%以上，而在我國(guó)卻不足30%。
云南奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)毛華明說(shuō)，未來(lái)國(guó)內(nèi)的鮮奶供應(yīng)應(yīng)該會(huì)以巴氏奶為主，而要達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)水平，將是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。
9
“地道云南”勇奪中國(guó)酒業(yè)“奧斯卡”
10月8日，有著“中國(guó)酒業(yè)奧斯卡”之稱(chēng)的2013年首屆“中國(guó)酒業(yè)公眾大獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)典禮在第89屆秋季糖酒會(huì)期間舉行。在極具“含金量”的“年度最佳口感酒”獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選中，“地道云南”憑借新推出的兼香型產(chǎn)品，從眾多全國(guó)知名品牌白酒中脫穎而出，與醬香型代表茅臺(tái)和濃香型代表瀘州老窖一道，勇奪該項(xiàng)大獎(jiǎng)。
“地道云南”收獲該獎(jiǎng)項(xiàng)的背景，是作為白酒消費(fèi)大省的云南，《“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》正在努力實(shí)施中。“地道云南”能夠“突出重圍”獲獎(jiǎng)，特別是能與茅臺(tái)、瀘州老窖比肩，讓業(yè)界為之振奮！
昆明酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)方志強(qiáng)說(shuō)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)白酒品評(píng)的價(jià)值取向較過(guò)去有所變化，過(guò)去注重香型的馥郁，而現(xiàn)在更關(guān)注飲用后身體的感受是否“舒適愉悅”。
10
恒大冰泉熱銷(xiāo)
一場(chǎng)球賽之后，一個(gè)礦泉水品牌一夜之間驚艷了大眾的視覺(jué)。本年度末，恒大冰泉選擇在恒大為中國(guó)足球創(chuàng)造歷史的時(shí)機(jī)推出，一經(jīng)上市，便受到消費(fèi)者的熱烈追捧，出現(xiàn)供不應(yīng)求的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，稱(chēng)得上是礦泉水界最具震撼力的經(jīng)典營(yíng)銷(xiāo)案例。
恒大冰泉獲得如此火爆的市場(chǎng)反應(yīng)，光營(yíng)銷(xiāo)做得好還不行，還得依靠產(chǎn)品品質(zhì)。據(jù)介紹，恒大冰泉以打造高品質(zhì)健康水為目的，水源取自被譽(yù)為世界五大冰泉之一的長(zhǎng)白山冰泉，其整套生產(chǎn)設(shè)備引自國(guó)外頂級(jí)品牌，以最大限度保障水質(zhì)的原生態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定。卓越的品質(zhì)，加上親民的價(jià)格，恒大冰泉向高端礦泉水進(jìn)軍不僅打破了外國(guó)品牌主導(dǎo)國(guó)內(nèi)高端礦泉水行業(yè)的局面，而且激活了高端礦泉水市場(chǎng)。
