地參（又名地蟲(chóng)），唇形科屬多年生草本植物，菜藥兼用，具有百年歷史。且具有提神醒腦、開(kāi)胃化食、補(bǔ)肝腎兩虛、強(qiáng)腰膝筋骨之效。《中草藥大辭典》等權(quán)威資料記載,地參含有多種藥用成分，其莖葉曬干后即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發(fā)油和單寧。
全草入藥，具有活血、利尿、通經(jīng)、滋陽(yáng)、潤(rùn)燥、調(diào)血脂、通九竅、利關(guān)節(jié)、養(yǎng)氣血等功能，主治腹痛、水腫、產(chǎn)后瘀血、跌打損傷等癥?！?a >中華本草》詳細(xì)介紹地參不但能作為蔬菜食用，而且曬干后入藥，功能與[1]冬蟲(chóng)夏草相當(dāng)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：地參含有人體所需的20多種微量元素、18種[2]氨基酸、酚類、糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分。尤其適合婦女產(chǎn)前產(chǎn)后做為蔬菜食用，保健功能極其顯著，宋.《嘉佑本草》詳有記載。此外，經(jīng)常食用地參有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。
相傳，公元1709年，康熙微服私訪，借宿農(nóng)家，偶食此參，食后贊不絕口，堪稱菜中珍品。見(jiàn)其生于土、形如參，故賜名地參。地參，已有數(shù)百年歷史，但由于人類不合理的開(kāi)發(fā)、自然條件惡化以及農(nóng)藥的大面積的使用，傳統(tǒng)地參早已面臨絕跡。
地參鮮品： 表1. 地參有機(jī)物含量
含量(%) 55.55 1.56 6.24 5.98 4.64 77.37 13.14 3.54
地參中總糖、還原糖、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸的含量
見(jiàn)表1。結(jié)果表明，地參中含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中較高的含量有總糖含量（含還原糖），淀粉、粗蛋白、粗脂肪、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸。
表2.地參氨基酸含量 （mg/100mg）
氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量
天門(mén)冬氨酸ASP 0.58 蘇氨酸THR 0.250絲氨酸SER 0.250
甘氨酸GLY 0.205 丙氨酸ALA 0.232 胱氨酸CYS 0.050
賴氨酸LYS 0.253 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.090
表3.地參維生素含量(mg/100g)
維生素 Ve Vc Va Vb6 Vb2 Vb1
含量 3.501 1.561 0.253 0.111 0.207 0.0482
所測(cè)6種維生素見(jiàn)表3.地參中含有Ve，Vc，Va，Vb6 ， Vb2 ， Vb1 ，其中Ve，Vc，Va含量較高，Ve含量最高。
表4.地參礦物質(zhì)元素含量（mg/100g）
元素 磷 硫 鈣 鉀 鐵 鋅 硒 鉛 砷
含量 214.0 95.0 173.5 1745 24.5 1.6 0.0258 0.025 0.00339
所測(cè)9種礦物質(zhì)元素含量見(jiàn)表4.由表4可見(jiàn)，地參中含有磷、硫、鈣、鉀、鐵、鋅、硒、鉛、砷。其中鉀、鈣、磷含量較高，鉀的含量最高。
地參干品：
表5.地參有機(jī)物含量
含量(%) 70.15 3.48 6.35 4.13 1.45 4.25
表6.地參氨基酸含量（mg/100mg）
氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量 氨基酸名稱 含量
賴氨酸LYS 0.220 氨酸NH3 0.170 組氨酸HIS 0.170
精氨酸ARG 0.350 脯氨酸PRO 0.170 谷氨酸GLU 1.130
地參中氨基酸含量組成見(jiàn)表6。由表6可以看出，地參中至少含有18種氨基酸，其中有7種是人體必需的。其中谷氨酸含量最高。谷氨酸是組成γ-氨基丁酸的前體，γ-氨基丁酸是腦組織抑制神經(jīng)遞質(zhì)，當(dāng)其含量降低時(shí)，可影響腦組織代謝，進(jìn)而影響其活動(dòng)機(jī)能。
表7.地參維生素含量 (mg/g)
維生素 Vpp Vc Vb2 Vb1 β-胡蘿卜素
含量 5.25 4.86 9.87 0.87 0.152
地參中維生素含量見(jiàn)表7。結(jié)果表明，地參中含有Vpp、Vc、Vb2、Vb1和β-胡蘿卜素。其中Vb2 較高，Vb2 是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基，缺乏時(shí)主要表現(xiàn)在眼、口腔、皮膚黏膜出現(xiàn)炎癥。
表8.地參礦物質(zhì)元素含量（mg/100g）
元素 磷 鈣 鉀 鐵 鋅 鎂 銅 鈷 錳
含量 19.46 423.16 276.3 0.51 0.49 32.36 0.36 0.11 0.66
地參中礦物質(zhì)元素含量見(jiàn)表8。由表8可見(jiàn)，地參中含有磷、鈣、鉀、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、錳等礦物質(zhì)元素，其中鈣的含量較高，鈣的缺失會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。
附：地參莖葉營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)素列表（每100g中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
硫胺素(mg) 0.04 膳食纖維(g) 4.7 核黃酸(mg) 0.25
鈣(mg) 297 鋅(mg) 0.93 錳(mg) 0.26
鎂(mg) 25 磷(mg) 62 鉀(mg) 416
鐵(mg) 4.4 銅(mg) 0.43脂肪(g) 0.7
胡蘿卜素(mg) 6330 蛋白質(zhì)(g) 4.3 Va(mg) 1055
Vc(mg) 7
