“民以食為天”。關(guān)于“食”的新聞，可謂無窮無盡，而2013年，卻也有不同之處。

　　先說這“能食”。云南的茶首當其沖，特別是普洱茶。云南的鮮花餅今年紅透大江南北，值得一提的是，不再是一枝獨秀，而是百花齊放。云南的好生態(tài)出產(chǎn)好牛奶，隨著國人物質(zhì)生活水平的提高，對牛奶的消費理念開始發(fā)生改變——喝奶還是鮮奶好，營養(yǎng)足，香。

　　再說這“不能食”。如今國家倡導“勤儉節(jié)約”的良好風氣，那些帶有“奢靡之風”的高端白酒、餐飲自然是要受打壓。不過，以滿足大眾需求為主的白酒和餐飲卻迎來了機會。這不，“地道云南”創(chuàng)新性地推出兼香型產(chǎn)品，在白酒行業(yè)的寒冬中卻著實地點燃了“冬天里的一把火”。

　　今年“苦”的是咖啡。種植豐收了，價格卻上不去，國際企業(yè)不報價，農(nóng)戶可能要賠錢。關(guān)鍵時候，還是一批咱們本土的咖啡企業(yè)站出來拍著胸脯承諾，決不讓咖農(nóng)賠錢。用其中一個企業(yè)老總的話說，“我的企業(yè)就是為咖農(nóng)免費打工一年又有什么不可以？”

　　而“甜”的卻不少。恒大把世界知名的長白山冰泉帶到云南。享譽世界的拉菲、木桐等葡萄酒品牌“親自”來云南“跑”市場，消費者以后在家門口就可以花更少的錢買到更好的酒。淘寶可以證明，咱們云南的“山貨”走出去就是“搶手貨”。土？那是過時的想法。時尚的想法是：生態(tài)。

　　1

　　云南“山貨”“觸電”贏喝彩

　　12月12日，淘寶特色中國“云南館”于“雙12”當天試運營，圍繞“菜園子”、“藥園子”、“果園子”、“茶園子”4個主題，67款獨具云南特色的“山貨”，“觸電”后刮起一股旋風。據(jù)報道，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，云南館當天總銷售額突破800萬元，頁面總點擊量突破500萬，流量在24個分會場中位居第一。其中，活動重點主推和引流的普洱茶以342萬的總銷售金額位居品類第一；昭通天麻銷量最大，當天售出將近10000件；此外，核桃、咖啡、鮮花餅等也位居銷量排行榜前列。

曾經(jīng)一度，云南優(yōu)質(zhì)的“山貨”因缺少走出大山的平臺，難以對接市場，低價賤賣甚至爛在地里的情況曾是云南特色農(nóng)產(chǎn)品的切膚之痛。此次，以云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品為主的商品，進行改變銷售方式的有益嘗試，取得了開門紅，贏得了商機。云南農(nóng)業(yè)大學校長盛軍說，觀念和營銷方式的轉(zhuǎn)變將對未來云南農(nóng)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生深遠的影響。

　　2

　　中國生物產(chǎn)業(yè)大會在滇舉辦

　　6月20日至6月22日，第七屆中國生物產(chǎn)業(yè)大會在昆明召開。大會組織高層與專題論壇及有關(guān)活動共計20余項，參會代表超過3300人次，參展廠商逾700家，是生物產(chǎn)業(yè)大會舉辦以來參展廠商數(shù)量最多的一屆。大會吸引了全國科研機構(gòu)、知名生物企業(yè)以及來自美國、英國等國家的企業(yè)參展參會。

　　這是作為國家生物產(chǎn)業(yè)基地之一的昆明迎來的第一次產(chǎn)業(yè)盛會，是云南生物產(chǎn)業(yè)擁抱未來的歷史機遇。云南作為以多項生物資源優(yōu)勢位居全國第一的省份，通過此次大會，首次搭上全國生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“快車”。目前，我國已將生物產(chǎn)業(yè)的定位從戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)提升為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，生物技術(shù)在食品、醫(yī)療保健、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等重要領(lǐng)域，對改善人類健康與生存環(huán)境開始發(fā)揮越來越重要的作用。

　　云南相關(guān)專家學者普遍認為，云南生物產(chǎn)業(yè)蘊藏著無限商機，云南有條件將先天資源轉(zhuǎn)變?yōu)楹蟀l(fā)優(yōu)勢，通過發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)，云南的水果、蔬菜、糧食、中藥材都會變成搶手貨。

　　3

　　葡萄酒世界巨頭紛紛來昆交流

　　5月31日，葡萄酒世界巨頭拉菲羅斯柴爾德集團攜同其在華獨家代理經(jīng)銷商ASC精品酒業(yè)，在昆明舉辦葡萄酒品鑒會，力求傳達“卓越、精美、優(yōu)雅”的品牌理念，讓人們盡享佳釀帶來的分享之樂。12月7日，在云南新銀達經(jīng)貿(mào)有限公司的推廣下，聞名世界的法國波爾多地區(qū)五大一級名莊之一的木桐酒莊，在昆明首度發(fā)布了菲利普·羅斯柴爾德男爵雙羊系列葡萄酒，帶來一場藝術(shù)的盛宴。

　　2013年，眾多世界葡萄酒知名品牌紛紛來昆交流，甚至同一天在翠湖賓館同時有法國和智利的品牌在做活動，可見他們對云南市場的重視程度。業(yè)內(nèi)相關(guān)人士認為，隨著越來越多的葡萄酒知名企業(yè)直接“打通”了與云南的市場對接，省去不少中間環(huán)節(jié)，消費者將更容易在家門口花更少的錢買到品質(zhì)有保障的酒。

　　4

　　普洱古樹茶異軍突起

　　云南普洱茶自2007年“泡沫破滅”以后，經(jīng)過多年調(diào)整，逐步進入理性時代，銷量不斷增加的同時，價格也趨于穩(wěn)定。其中，古樹茶為普洱茶的金字塔塔尖，因品質(zhì)上乘、產(chǎn)量低，價格一路飆升，今年漲幅一度超過30%。其中，班章、冰島、易武等優(yōu)質(zhì)古樹茶品更是翻了幾倍，甚至達到八九千元一公斤。

古樹茶屬野生型的普洱茶，對自然條件要求高，是綠色有機健康茶品，成為國內(nèi)外普洱茶商家、收藏家競相追捧的稀缺資源。這也是普洱古樹茶價格飆漲的根本原因。不過，與2007年的盲目囤貨不同，如今商家已經(jīng)有了清晰的定位，開始瞄準古樹純料，所以為了追求原料的品質(zhì)，各地茶商匯集云南爭搶古樹料春茶。物以稀為貴，市場決定了普洱古樹茶的價格。

　　云南省茶葉協(xié)會副秘書長方可說，古樹普洱茶是云南獨有的稀缺資源，今年的價格上揚和受到追捧體現(xiàn)了“物以稀為貴”的市場規(guī)律。從勢頭來看，明年古樹茶的價格估計還有上揚空間。

　　5

　　咖啡價格“滑坡”本土企業(yè)“頂起”

　　11月，云南咖啡收購、報價季，但國際咖啡期貨價格低迷，國際咖啡企業(yè)直到月底才報價，而且價格僅為每公斤12塊多，百萬咖農(nóng)焦急萬分。如此下去，咖農(nóng)嚴重虧損，勢必挫傷積極性，對于剛剛發(fā)展起來的云南咖啡產(chǎn)業(yè)，可能將出現(xiàn)嚴重的后果。此時，以后谷咖啡為代表的云南本土咖啡企業(yè)“站了出來”，承諾以15元/公斤的價格進行收購。這一價格，高于按紐約咖啡期貨價格折算后的報價，保護了咖農(nóng)利益。與此同時，政府相關(guān)部門積極采取一系列措施，保障正?？Х壬a(chǎn)，支持企業(yè)開展好收儲工作，并正在研究更長遠的保護措施。

　　云南是中國咖啡的主產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，2013年云南咖啡種植面積已經(jīng)突破140萬畝，產(chǎn)量預計將接近10萬噸，占中國咖啡產(chǎn)量的99%，占世界咖啡產(chǎn)量的1%。云南省咖啡行業(yè)協(xié)會秘書長李功勤說，通過這件事可以看到，“打鐵還需本身硬，云南的咖啡企業(yè)應(yīng)該隨時做好應(yīng)對困難的準備。另外，咖農(nóng)也應(yīng)該做到不驚慌失措，應(yīng)充分認識市場。長遠來看，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)不能丟，這個產(chǎn)業(yè)還是比較有效益的，而應(yīng)該多宣傳，吸引全國的咖啡企業(yè)多到云南來采購。”

　　6

　　高端餐飲風光不再

　　今年，在中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”的影響下，云南高端餐飲遭遇前所未有的形勢，迫使其轉(zhuǎn)型以求發(fā)展。高端餐飲的輝煌已成明日黃花，未來的發(fā)展似乎還遙不可測。

　　高端餐飲紛紛依靠轉(zhuǎn)型或調(diào)整經(jīng)營策略來擺脫目前的狀況，如取消包廂費，最低消費和服務(wù)費，集中精力開發(fā)地方菜、家鄉(xiāng)菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜以吸引大眾消費，開始走親民路線。此外，餐桌是一個很好的商務(wù)洽談平臺，所謂醉翁之意不在酒，正是商務(wù)人員的用意。高端餐飲也瞅準商務(wù)宴請這一時機，紛紛推出經(jīng)濟而又上檔次的商務(wù)餐，充分挖掘商宴這一消費主體。這些舉措實屬高端餐飲之出路。

　　云南省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長楊艾軍認為，今年餐飲行業(yè)的這一重大變化有利于整個行業(yè)的改良和可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)過行業(yè)洗牌后，能提供優(yōu)質(zhì)優(yōu)價服務(wù)的餐企將迎來發(fā)展契機，未來的餐企通過提高文化品質(zhì)、改善服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化管理模式和調(diào)整經(jīng)營策略，將實現(xiàn)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變。

　7

　　鮮花餅百花齊放

　　云南四季如春的氣候為鮮花的生長提供了先決條件，云南人也發(fā)掘出鮮花食用的妙處。以食用玫瑰為主料的鮮花餅作為云南獨具特色的糕點也就應(yīng)時應(yīng)地而誕生了。以往，鮮花餅受節(jié)氣的制約，只有每年4月玫瑰花綻放之際，人們才能品嘗到應(yīng)時而上市的鮮花餅，這也使得鮮花餅顯得彌足珍貴。隨著時代的進步，如今遍布省內(nèi)的食用玫瑰花種植基地如雨后春筍般出現(xiàn)，不僅滿足了鮮花餅的原料供應(yīng)，也使花期增長為三季，并且種植地配備冷藏室，使采摘后的玫瑰花能及時冷藏，以備四時之用。

　　今年，隨著云南鮮花餅的美名遠播，本土一批制作鮮花餅的烘焙企業(yè)聲名鵲起。特別是不少州市企業(yè)，因臨近原料產(chǎn)地，成長更為迅速，鮮花餅生產(chǎn)呈現(xiàn)出百花齊放的大好景象，消費者一年四季都能嘗到云南美味的鮮花餅。

　　如今，鮮花餅作為最具云南特色的“伴手禮”已經(jīng)美名在外，受到全國各地廣大消費者的廣泛認同。以“嘉華”為代表的，涉足這個領(lǐng)域的食品加工企業(yè)都紛紛增加了鮮花餅的產(chǎn)量，市場也隨之活躍起來。云南省烘焙專業(yè)委員會歐會長認為：近些年來，隨著人們對天然、環(huán)保、健康食品需求的不斷升高，鮮花餅作為一款以云南特有食用玫瑰花入料的酥餅，受到消費者的廣泛歡迎，市場發(fā)展?jié)摿薮?，前景較好。為了讓云南的鮮花餅行業(yè)健康有序發(fā)展，每一個“鮮花餅”的質(zhì)量安全就顯得尤為重要，規(guī)范鮮花餅制作工藝流程和制定云南鮮花餅的地方標準是目前亟待解決的問題。

　　8

　　巴氏鮮奶市場受關(guān)注

　　12月9日，第二屆中國好鮮奶·新鮮盛典在昆明舉行，專家們建議，喝奶首選巴氏鮮奶。營養(yǎng)素指標顯示，較之保質(zhì)期長達6個月的常溫奶，巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、乳鐵蛋白、維生素C、可溶性鈣等含量更高。其中，乳鐵蛋白含量是常溫奶的1800倍，乳鐵蛋白是提升免疫力非常重要的成分。同時，巴氏鮮奶含有豐富的鈣，是從食物中攝取鈣的最好來源。巴氏鮮奶是指以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的溫度殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

　　據(jù)介紹，過去，由于冷鏈建設(shè)局限、消費者認知不足等原因，我國的飲奶習慣與其他國家存在著顯著差異。巴氏鮮奶的市場份額在加拿大占了99.9%、美國為99.7%、日本99.3%；英國、荷蘭、澳大利亞、新西蘭等國的比例亦在95%以上，而在我國卻不足30%。

云南奶業(yè)協(xié)會會長毛華明說，未來國內(nèi)的鮮奶供應(yīng)應(yīng)該會以巴氏奶為主，而要達到發(fā)達國家的消費水平，將是一個長期的過程。

　　9

　　“地道云南”勇奪中國酒業(yè)“奧斯卡”

　　10月8日，有著“中國酒業(yè)奧斯卡”之稱的2013年首屆“中國酒業(yè)公眾大獎”頒獎典禮在第89屆秋季糖酒會期間舉行。在極具“含金量”的“年度最佳口感酒”獎項評選中，“地道云南”憑借新推出的兼香型產(chǎn)品，從眾多全國知名品牌白酒中脫穎而出，與醬香型代表茅臺和濃香型代表瀘州老窖一道，勇奪該項大獎。

　　“地道云南”收獲該獎項的背景，是作為白酒消費大省的云南，《“十二五”酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項規(guī)劃》正在努力實施中。“地道云南”能夠“突出重圍”獲獎，特別是能與茅臺、瀘州老窖比肩，讓業(yè)界為之振奮！

　　昆明酒類行業(yè)協(xié)會秘書長方志強說，當前國內(nèi)白酒品評的價值取向較過去有所變化，過去注重香型的馥郁，而現(xiàn)在更關(guān)注飲用后身體的感受是否“舒適愉悅”。

　10

　　恒大冰泉熱銷

　　一場球賽之后，一個礦泉水品牌一夜之間驚艷了大眾的視覺。本年度末，恒大冰泉選擇在恒大為中國足球創(chuàng)造歷史的時機推出，一經(jīng)上市，便受到消費者的熱烈追捧，出現(xiàn)供不應(yīng)求的市場態(tài)勢，稱得上是礦泉水界最具震撼力的經(jīng)典營銷案例。

　　恒大冰泉獲得如此火爆的市場反應(yīng)，光營銷做得好還不行，還得依靠產(chǎn)品品質(zhì)。據(jù)介紹，恒大冰泉以打造高品質(zhì)健康水為目的，水源取自被譽為世界五大冰泉之一的長白山冰泉，其整套生產(chǎn)設(shè)備引自國外頂級品牌，以最大限度保障水質(zhì)的原生態(tài)和營養(yǎng)成分的穩(wěn)定。卓越的品質(zhì)，加上親民的價格，恒大冰泉向高端礦泉水進軍不僅打破了外國品牌主導國內(nèi)高端礦泉水行業(yè)的局面，而且激活了高端礦泉水市場。