現(xiàn)狀：
九成米線微生物指標(biāo)超標(biāo)
目前，全省共有米線加工小作坊1259家，其中僅28家企業(yè)獲得米線產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。由于規(guī)模化米線廠的產(chǎn)能不足，米線銷售企業(yè)的米線主要來(lái)源是米線小作坊，如昆明市5家QS獲證企業(yè)日產(chǎn)量不到30噸，而市場(chǎng)日需求量約為400-500噸，米線小作坊大部分管理松懈，設(shè)備落后，工藝及技術(shù)水平差，衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，造成監(jiān)管難度很大。
2010年以來(lái)，根據(jù)省、市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局以及食品藥品和衛(wèi)生部門連續(xù)幾年開(kāi)展的監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作情況分析，云南省米線等鮮糧制品產(chǎn)品質(zhì)量合格率不高，不合格原因主要是微生物指標(biāo)超標(biāo)，占不合格批次數(shù)的90%，而生產(chǎn)設(shè)備、傳統(tǒng)包裝容器清洗消毒不嚴(yán)以及米線出廠包裝不規(guī)范造成二次污染則是微生物超標(biāo)的主要原因。同時(shí)，使用吊白塊等非食用物質(zhì)及超范圍使用食品添加劑（亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽或復(fù)合磷酸鹽）等情況時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致檢出二氧化硫殘留。
2012年昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局對(duì)云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)后向省衛(wèi)生監(jiān)督局提出了修改建議。在建議中提出，老標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》存在二氧化硫殘留、霉菌指標(biāo)缺失以及在定義、技術(shù)要求、產(chǎn)品包裝等方面存在較大的缺陷，作為米線質(zhì)量監(jiān)管依據(jù)的《鮮米線》地方標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)監(jiān)管執(zhí)法的需要了。
為貫徹執(zhí)行即將于2014年6月1日實(shí)施的國(guó)家新版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，依法規(guī)范云南省米線企業(yè)的生產(chǎn)和管理，對(duì)云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮米線》（DB/228-2007）進(jìn)行修訂已勢(shì)在必行。
變化：
二氧化硫殘留等指標(biāo)必檢
新標(biāo)準(zhǔn)中提出不得使用回收料作為加工原料，修改為不得使用回收米線作為加工原料；不得添加任何食品添加劑，禁止使用次硫酸氫鈉、甲醛（吊白塊）等非食品原料，修改為不得使用食品添加劑（含助劑），禁止使用非食品原料及輔料。
省、市質(zhì)檢監(jiān)部門自2010以來(lái)，連續(xù)三年對(duì)全省州市及昆明鮮米線進(jìn)行監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，二氧化硫殘留的檢出率分別為15%、21%和19%，此情況表明在鮮米線生產(chǎn)中存在因添加亞硫酸鹽或焦亞硫酸等食品添加劑（個(gè)別企業(yè)違規(guī)使用木薯淀粉或變性淀粉）而導(dǎo)致二氧化硫殘留的檢出，因此，在新標(biāo)準(zhǔn)中必須增加二氧化硫殘留指標(biāo)，作為必檢項(xiàng)目。
此外，在鮮米線的生產(chǎn)、運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售過(guò)程中確實(shí)存在被霉菌污染的情況。同時(shí)，前期采樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示，在米線生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有可能受到霉菌污染，因此新標(biāo)準(zhǔn)中必須增加霉菌計(jì)數(shù)指標(biāo)。
由于現(xiàn)代化工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上大量農(nóng)藥、化肥的使用，導(dǎo)致鎘、鉻、鉛、砷等重金屬對(duì)水體、土壤以及環(huán)境的污染影響日益突出，媒體報(bào)道及有關(guān)研究已顯示，稻谷等糧食也已經(jīng)受到鉻金屬的污染，因此，新標(biāo)準(zhǔn)中須增加鉻指標(biāo)。
實(shí)施：
包裝問(wèn)題分三步實(shí)現(xiàn)
新標(biāo)準(zhǔn)中提出“產(chǎn)品應(yīng)包裝后出廠，用于鮮米線包裝的材料或容器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求”。本修標(biāo)項(xiàng)目辦建議要花大力氣逐步解決云南鮮米線出廠包裝問(wèn)題，采取措施杜絕鮮米線出廠及流通環(huán)節(jié)因微生物污染導(dǎo)致的微生物指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象。必須規(guī)范目前米線企業(yè)產(chǎn)品出廠的米線包裝要求，杜絕裸體米線及簡(jiǎn)易盛裝容器的米線出廠，防止二次污染，根本上降低微生物污染導(dǎo)致的超標(biāo)率。
強(qiáng)化監(jiān)管措施，規(guī)范監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，逐步從明確規(guī)定出廠及市場(chǎng)銷售的鮮米線必須有防塵設(shè)施，到推廣使用出廠及銷售的米線必須使用企業(yè)提供的定量包裝材料和容器，杜絕二次污染的強(qiáng)制性規(guī)定。
結(jié)合云南省情以及不增加消費(fèi)者負(fù)擔(dān)的實(shí)際，鮮米線包裝問(wèn)題應(yīng)逐步或分階段實(shí)施改進(jìn)和解決。本修標(biāo)項(xiàng)目辦提出分三步走的思路：首先應(yīng)明確規(guī)定出廠及市場(chǎng)銷售的鮮米線必須有防塵設(shè)施，加蓋或加罩，防止二次污染。第二步使用定量包裝材料和容器（5、10、20kg不等的包裝容器，由企業(yè)自定），出廠及銷售的米線必須使用企業(yè)提供的包裝容器，杜絕二次污染；第三步，有條件的企業(yè)通過(guò)技術(shù)革新和改進(jìn)（如充氮包裝或冷鏈技術(shù)），解決鮮米線包裝化(預(yù)包裝)的問(wèn)題。
再過(guò)渡2-3年的時(shí)間，使云南省生產(chǎn)及銷售的鮮米線基本符合預(yù)包裝食品要求。同時(shí)，根據(jù)今后米線生產(chǎn)的規(guī)模化及自動(dòng)化發(fā)展的趨勢(shì)，逐步解決鮮米線的包裝化是今后米線生產(chǎn)企業(yè)管理以及監(jiān)管的方向和重點(diǎn)。
新標(biāo)準(zhǔn)定義
鮮米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、漿料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝生產(chǎn)加工而成的鮮米線。
水米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，經(jīng)浸泡（5-6h）、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝加工而成的鮮米線。
酸漿米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，在45℃-50℃水溫下浸泡48小時(shí)、經(jīng)磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、水煮、冷卻等工藝加工而成的鮮米線。
干漿米線：修改為以大米和生活飲用水為原料，經(jīng)浸泡(5-6h)、磨粉、拌面、自熟機(jī)擠壓成型后，再經(jīng)晾曬12小時(shí)（米線老化過(guò)程）、水煮、冷卻，清洗整理等加工工藝而成的鮮米線。
新聞鏈接
曝光多家臟亂差米線作坊
2013年7月17日，本報(bào)獨(dú)家報(bào)道了昆明市黑林鋪班莊村臟亂差米線作坊“扎堆”的新聞，而其中的一家尤為惡劣，竟然使用洗衣服、洗菜池，甚至是洗過(guò)腳的水加工米線，銷往市區(qū)。
在聯(lián)合行動(dòng)中，質(zhì)監(jiān)人員發(fā)現(xiàn)，這家作坊已納入小作坊監(jiān)管，每季度均會(huì)對(duì)產(chǎn)品抽樣進(jìn)行檢測(cè)，第一季度抽檢合格，但第二季度抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)米線含硫且微生物超標(biāo)。隨后，質(zhì)監(jiān)部門已經(jīng)作出處罰決定，對(duì)該米線作坊作出5萬(wàn)元的罰款。針對(duì)米線中檢測(cè)出含有硫的情況，質(zhì)監(jiān)部門已經(jīng)與五華警方經(jīng)偵大隊(duì)對(duì)接，移交警方調(diào)查處理。
質(zhì)監(jiān)人員表示，昆明主城區(qū)每天的鮮米線市場(chǎng)需求量在500噸左右，而正規(guī)企業(yè)僅能生產(chǎn)不到30噸，這也意味著，94%以上的米線市場(chǎng)被小作坊搶占。但出自小作坊的米線，大多存在質(zhì)量問(wèn)題、加工環(huán)境臟亂等情況。
