烤茶時(shí)，先把小瓦罐放于火上烤熱，再放入茶葉，然后邊烘烤邊輕輕抖動，直至茶葉顏色變黃，發(fā)出焦香氣味時(shí)，再將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用。須注意的是，茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時(shí)間過長，則會導(dǎo)致茶葉焦糊而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經(jīng)上百次的抖動而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱也因此而來。

　　云南鳳慶的百抖茶，亦稱土法功夫茶。因其制作頗費(fèi)功夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色，需有節(jié)奏地抖動上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來時(shí)，即沖沸水入罐(注入部分水，不滿罐)。這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出嚓嚓聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的百抖茶就大功告成。

　　百抖茶的功夫在于一個(gè)抖字。抖是百抖茶的關(guān)鍵。要注意的是，抖時(shí)罐始終不離火苗，且要不緊不慢地科，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方?/p>

　　在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；而放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品飲，招待各方來賓。